第589节（2 / 2）

~十分的讲究火候，而这种火候~一般的家庭基本上是达不到的。

这就好像你在家里做爆炒系列的菜肴，无论你怎么炒也不可能像餐馆里炒的那么嫩。

因为家里的厨具~根本达不到那种制作这些菜肴的温度要求。

简单来说，越是对火候要求严格的菜肴，在家里制作和在餐厅制作出来的味道完全是不一样的。

当然如果你家里有专业的厨师用具，那自然另当别论。

所以华夏菜除开细分的各大菜系~各大流派之外，其实又可以分为两种类别，一种是家常菜，一种是非家常菜。

简单来说~普通人家里日常生活经常吃到的那些食物，就是家常菜。

偶尔才做一次或者是要去饭店酒楼才能吃到的，一般被为饭店菜或者是酒店菜。

而牛肉~在华夏历史中很长很长的一段时间里~其实都不属于家常菜的范围。

在华夏~除却一些少数民族之外，对于牛肉真正的烹饪其实还是最近这几十年才真正开始的。

这并不是说以前就没人会做牛肉，而是对于普通人而言，能烹饪牛肉的机会实在是少之又少。

因为华夏是一个农耕国家，牛这种生物在华夏几千年历史中，扮演的角色可不是肉类提供者。

在唐代之前，杀牛可是重罪，最严重的时候杀牛甚至可能会被砍头。

例如《汉书·龚遂传》记载~“禁私杀牛马，牛用耕田，有宰食者，杀无赦”。

还有《淮南子·说山训》记载~“杀牛，必亡之数。”高诱注曰：“牛者，所以植谷者，民之命，是以王法禁杀牛，民犯禁杀之者诛，故曰必亡之数。”

那时候对于杀牛真的是一件非常慎重的事情。

当时即便是达官贵人想要吃牛肉~也得给牛找个病死或者是摔死的借口，至于普通人基本上是没那个口福了。

而自唐代以后，历经宋~明~清几代虽然对私自杀牛罪的量刑有所降低，但私自屠牛始终是犯法的。

直到清末新政时，才废除了这项罪名。

是的~这时候杀牛就已经不犯法了，但实际上除却一些达官贵人之外，普通老百姓也根本不会为了吃肉而杀牛。

因为华夏是一个农耕国家，所以在很长一段时间内~华夏国内的牛绝大多数都是耕牛。

而耕牛~都是农家的好帮手，除非老死~病死或者是意外死亡，否则没有人会单纯为了吃肉去杀牛。

所以实际上~华夏境内的绝大多数牛根本就不是肉牛。

而国外的肉牛则不同，他们饲养这些牛肉的出发点就是奔着吃肉去的。

甚至可以说~国外的牛就是为“牛排”而生的。

他们的饲料主要以谷物为主，谷物中含有大量的碳水化合物，再加上每天除了吃，就是睡，使得身体内脂肪肥厚，肉质软嫩细腻，而这样的肉，做成牛排肥瘦适中，口感鲜嫩。

而国内的耕牛因为长期劳作~就像是在进行体能锻炼一样，所以全身都是肌肉。

再加上国内的牛吃的基本上都是饲料和干草，所以牛脂肪很少，水分也很少，一身腱子肉，肉质偏硬。

这样的肉质自然不能做牛排，因为脂肪含量根本不够~再加上牛肉的含筋量也比较高，所以国内的牛肉最常见的吃法是炖牛腩、烧牛肉、卤牛肉、风干牛肉等等。

另外还有一个比较重要的点，那就是对于牛肉的处理方式。

一般大家平时吃的牛排，无论是原切、还是整切，其实都不是真正的纯生肉，而是都先经过一次排酸，再干式熟成的。

而在华夏根本不需要经过这一道过程，因为即便是鲜牛肉，也根本不缺少市场。

是的~其实说了这么多，市场才是导致国内牛肉做不起来的真正原因。

这个市场，可不是什么菜市场之类的，而是指整个畜牧业的大市场。

说起这个话题，首先必须得知道一件事情。

那就是华夏虽然地大物博~但是因为人工众多，所以很多东西的物价水平其实是比较高的。

就比如畜牧业最重要的草料以及谷物等，很多时候甚至都是从国外进口而来。

而国外的畜牧业则不同，很多国家堪称地广人稀，而饲养成本也相对较低，所以其畜牧业的发展天生的就比华夏要高的多。

而这就导致一个什么情况呢？同样的标准~在华夏饲养出来的肉牛，其成本价格要比国外饲养的肉牛价格高出一截。

可别小看这点差距，恰恰正是因为这点差距直接导致华夏自己的肉牛品牌根本起不来。

前世陈理关注过一丁点这方面的信息，同样品级的牛肉，国产牛肉的价格比进口牛肉的要贵不少。

而且因为牛种等原因，国内的肉牛出肉量甚至达不到国外的标准。